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冷鲜肉有用按捺微生物成长繁衍确保新鲜度口感佳

发布日期：2024-03-16 15:19:57 来源：小九直播篮球

时下，咱们在许多品牌猪肉店或许超市生鲜部，常能看到猪肉放在冷柜里出售，许多人以为这些肉是冻肉，不行新鲜，口感差。现实并非如此。据了解，这其实叫冷鲜肉，生猪屠宰后全程采纳封闭式加工和运送，一直处于0～4摄氏度的冷链以下，有用按捺了微生物的成长繁衍，因此不只确保了新鲜度，而且低温情况下口感更佳。

上周末，在南城百货超市南棉店，家住民主路的陈先生说，尽管他在超市里买猪肉，但那是不得已而为之，由于平常作业忙没时间去菜市。“这些冷柜里的猪肉应该是冻肉冻住的吧，也不知道冻了多久，究竟仍是菜市里的新鲜猪肉好吃”。

“很明显，许多人将冷鲜肉与冷冻肉相提并论，这源于我们对当时猪肉屠宰、加工工艺了解不深所造成的。”广西晨康力食物股份有限公司副总经理黄华伟对此宣布观点。她说，从专业意义上，冷冻肉是指将肉置于-18摄氏度以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。冷鲜肉又名冷却肉，是指依照严厉的屠宰要求，选用科学的加工工艺，对屠宰后的畜肉敏捷进行冷却处理，使畜肉温度在24小时内敏捷降为0～4摄氏度，并在后续加工、流转和出售过程中从始至终坚持0～4摄氏度范围内的生鲜肉。

尽管都要在低温下保存，但冷冻肉是在-18摄氏度以下，肉质结冻变硬，食用时要冻住才能吃；而冷鲜肉是处在0摄氏度以上，肉质不会冻住，柔软有弹性，能够直接烹饪食用。黄华伟说，冷鲜肉、冷冻肉能按捺大多数微生物的成长繁衍，所以吃着比较安全。但冷冻肉冻住时会导致很多营养成分丢失，而且冻住后发白，弹性缺乏，易反水，就像我们说的“不好吃”；冷鲜肉由于无需冻住，风味改变不大。